早餐的土司沒吃完,放在學校的抽屜裡一星期後才發現,土司已發霉.生活中,這樣的經驗有可能常發生,不只是食物,其他如皮製品,木製品,牆壁都有可能發霉.看起來黴菌好像很不受歡迎, 其實不一定喔!黴菌也有好的應用,這堂課讓我們來認識一下黴菌.
黴菌 跟酵母菌 都屬於真菌類(Fungus).黴菌在自然界中分布甚廣，常在含有豐富醣類的食物中，例如：麵包、水果及蔬菜等. 黴菌以腐生或寄生的方式吸收養分.
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適合黴菌生長的必要條件: 營養, 溫暖, 潮濕黴菌常以孢子的顏色來命名, 如黑黴菌或青黴菌.
黑黴菌的孢子具厚璧,可以抵抗乾旱的環境, 常見於放很久的麵包、水果或蔬菜上.
青黴菌常見於果實、蔬菜和皮革的表面,從青黴菌的分泌物,可提煉出青黴素(Penicillin, 抗生素),可治療一些細菌所引起的疾病.
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黃麴黴菌(Aspergillus) source
黴菌的主要結構有孢子,孢子囊,菌絲,假根.
此為蕨類的孢子囊.
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孢子囊破裂釋出孢子,這些孢子經由風或動物傳播後,落到適合的環境裡，孢子萌發又會產生新的菌絲.
對黴菌有初步的了解之後, 接下來就用顯微鏡來觀察在土司,pizza,水果培養二週以上的黴菌.
戴上口罩,手套後,先開始挑菌取樣,取樣時儘量取發霉食物的表面,少量.
再慢慢將樣本塗抹在載玻片上.
滴一滴水後,小心翼翼地將蓋玻片呈45度角蓋在樣本上.
將載玻片放到載物台.
調整調節輪,找到菌落後,仔細觀察
雙眼直視, 將觀察到的畫下來
先從低倍數(4X)開始觀察, 再換到中倍數(10X),及高倍數(40X),看看可以發現什麼?
認識了黴菌的結構, 再瞭解了黴菌在生活中的應用後,是不是對黴菌改觀了呢? 那就從以下這個示意圖,來複習一下吧!
2011.01.29 認識黴菌
Posted by CAICAI
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